日本料理 古仙素材へのこだわり - 四季の味わいに、真心を添えて

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  古仙では、市場や漁港から（太田屋の屋号で）直接仕入れを行っています。これは創業以来50年以上、受け継がれ、欠かさず続けられてきたこと。お客様に適正な価格で、より鮮度と質の良い旬の魚をお届けしたい、との想いから、確かな目利きで最高の素材を仕入れてきました。
  早朝4時から市場で買い付けた食材は、そのまま自社の保冷車で朝のうちにお店まで直送されています。

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  古仙の料理は、地元契約農家で栽培された有機栽培野菜を使用しています。良質な野菜づくりに不可欠な豊かな“土”は、グループ各店に導入されたリサイクルシステムによって製造された、独自の良質な肥料を活用して製造されています。味の追求、栄養価の高さ、安全性はもとより、企業姿勢として、地球環境にも配慮しています。

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  料理には、自社所有の果樹園で栽培された、完全無農薬の果実を使用しています。特に梅は自社店舗だけでは消費できないほど大量に採れるため、他店にもおすそ分けさせていただいております。完全無農薬の自社栽培食材は、レモン、キンカン、椎茸、ブルーベリー、さくらんぼなど、数種類。今後も増やしていけるよう取り組んでおります。

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海や山からいただく大いなる恵み。私たちは、海に触れ、土と触れ合い、自然に感謝することで魂のこもったお料理をお客様にご提供させていただいております。